蜜蜂全身都是宝，蜂产品富含丰富的营养成分，也几乎都是功能性食品，蜂产品可分为三大类：一是蜜蜂本身，如蜜蜂幼虫；二是蜜蜂采集和酿造产品，如蜂胶、蜂蜜和蜂花粉，三是蜜蜂分泌物，如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒，其中蜂王浆在功能食品领域的研究一直是热门的话题。蜂王浆是工蜂上颚腺和咽下腺分泌的营养物质，包括蛋白质、脂质、糖类、矿物质、氨基酸、维生素等。虽然具有相同的遗传物质，但是蜂王和工蜂在表型上却大相径庭。正是由于蜂王终生以蜂王浆为食，才使得蜂王具有比工蜂更大的个体、更强的生殖力以及更长的寿命，尤其是寿命方面，蜂王可达数年而工蜂只有约两个月，蜂王浆摄入引起的寿命延长对我们了解长寿的机制、减缓衰老、维持机体健康稳态具有重要意义。

　　首先，为了证明蜂王浆的抗氧化作用是内源性调控的，研究人员采用了三种类型的胁迫，造成果蝇寿命缩短：氧化应激药物处理、高温热胁迫和睡眠缺乏。这三种胁迫均可促使果蝇肠道产生大量ROS积累并导致果蝇短寿，模拟了产生活性氧等有害物的发生途径：农药残留摄入、高温作业及睡眠缺乏。令人惊喜的是，蜂王浆的摄入可使得果蝇肠道的ROS被彻底清除，寿命也有所延长，并且在检测完肠道损伤标志物后发现应激颗粒、DNA损伤和细胞凋亡在摄入蜂王浆后明显减少。同时，蜂王浆对年老果蝇睡眠有较大的改善作用，比如缩短了年老果蝇的入睡时长。

　　之后，为了确定哪些机制调控了果蝇肠道的抗氧化，研究人员把目标放在了经典的抗氧化信号通路Keap1/Nrf2上。Keap1/Nrf2通路是一种经典的抗氧化反应途径，该通路在暴露于应激压力后，转录因子Nrf2会与Maf-S二聚，并结合其靶基因中的抗氧化反应元件（AREs），以提高其表达水平。Nrf2的果蝇同源物是Cnc蛋白，其可以调节抗氧化基因的表达，在信号下游接入报告基因后摄入蜂王浆，并未发现信号强度有明显变化，并且在使用Cnc-RNAi对通路抑制后，蜂王浆抗氧化的作用依然存在。这就证明，蜂王浆抗氧化的作用不依赖于经典的Keap1/Nrf2信号通路。

　　最终，通过肠道的基因富集分析，研究人员发现谷胱甘肽代谢相关过程在喂食蜂王浆后被富集。表现出生物氧化和氧化还原酶活性的特异性激活，这些数据表明，蜂王浆可能通过激内氧化还原酶活性来抑制内源性氧化应激，特别是谷胱甘肽代谢相关途径。氧化还原敏感roGFP荧光融合到谷胱甘肽（GRX1/GLRX）上，可用于测定体内谷胱甘肽氧化还原电位。同时，使用αTub84B调控序列控制谷胱甘肽氧化荧光传感器来报告谷胱甘肽氧化。结果显示，蜂王浆的摄入可以直接改变谷胱甘肽在体内的代谢途径，即谷胱甘肽的代谢调控参与了肠道内的抗氧化。

　　与既往的研究不同，该研究从机体自身和内源性的角度阐述了蜂王浆的抗氧化对果蝇寿命延长起到的关键作用，这源自于肠道谷胱甘肽抗氧化途径的影响，而且独立于Keap1/Nrf2信号通路。同时，该研究也为蜂王浆这一天然功能食品对机体的调节提供了有效参考和全新见解，为“食用蜂王浆更益于身体健康”提供了新的依据。

　　沈立荣教授长期从事食品营养健康与食品安全基础研究和应用开发工作，特别是在蜂王浆、蜂蜜、山茶油、姜黄的营养健康功能、质量检测技术领域取得了突出成就，如研究制订了美国药典委批准发布的《美国食品化学法典标准-油茶籽油》，在国际上率先研发成功免冷冻保存的蜂王浆主蛋白产业化技术和产品，通过动物实验证实了促进生殖和改善内分泌功能，在临床上开始应用于不孕不育和妇女更年期综合症。主持“863计划”、国家自然科学基金、浙江省和杭州市重大科技专项、浙江省公益性计划项目和自然科学基金项目等，国家科技支撑子项、国家重点研发计划项目子课题、新疆建设兵团重大科技项目子项等项目。近年来的主要研究内容包括：蜂王浆主蛋白的抗衰老作用及分子机理研究、基于蜂王浆功能蛋白分子机理创新研究的抗衰老保健食品产业化示范、山茶油功能评价与精深加工、以内源性特异蛋白为标记物的蜂蜜真伪鉴别技术研究与快速检测试剂开发、反食品欺诈库构建与食品链脆弱性评估技术研究、新疆梨、核桃、枣果实功能性成分形成机制及关键基因挖掘。曾获美国药典委银奖、全国优秀科普作品奖、浙江省科技进步一等奖与二等奖、梁希林业科学技术奖科技进步二等奖、浙江省百名科技追梦人等荣誉。已发表SCI收录论文50多篇。获得授权发明专利20 项。

　　陈文锋，男，博士，副研究员，硕士生导师。中国农业大学昆虫系博士、美国内华达大学生物系访问学者，全国大学生生命科学竞赛二等奖指导教师、福州大学优秀硕士毕业论文指导教师。福建省高层次人才（C类）、福州大学旗山学者。主要社会兼职：中国细胞生物学会会员，中国细胞生物学会生物节律分会委员，中国中西医结合学会时间生物医学委员会委员，福建生物工程学会理事，福建省计量学会科普工作委员会委员。PloS Genetics、Neural Regeneration Research、Chronobiology International、Biological Rhythm Research、Archives of Insect Biochemistry & Physiology、Frontiers in Public Health、Insects、Nutrients、Journal of Shanghai Jiao Tong University (Science)、《中国细胞生物学学报》、《基因组学与应用生物学》等杂志审稿人。主要研究方向：以果蝇、小菜蛾等作为模式生物，利用遗传学、分子生物学、生物化学、细胞生物学等技术从事生物节律和睡眠分子调控机制研究。同时开展利用果蝇、小鼠模拟人类疾病的研究，包括果蝇腓骨肌萎缩症模型和小鼠遗传性静止性夜盲症模型及其基因治疗等。已在Nature Communications、Molecular Cell、Nucleic Acids Research、Aging Cell、FEBS Journal、Frontiers in Cellular Neuroscience、Frontiers in Neuroscience、Insect Science、Insects等国际刊物发表SCI论文十余篇。主持国家自然科学基金项目2项，省部级项目3项，多项企业横向项目。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

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